ндуя

Първа пица за годината, месена с машина, само червено Капуто: 5 пици на топки от 240 гр. 65% хидратация 3.1% сол 1.15 гр. мая Топките се бяха разпльоснали и 3 часа преди печене трябваше да ги оформя на ново. И добре че го направих. Като цяло могат и още по-малки да бъдат, за да могат да се разтеглят по-тънки. Следващият път ще опитам с топки от 235 гр.

Месено с машина само червено Капуто: 4 пици на топки от 245 гр. 65% хидратация 3.1% сол 0.90-1.00 гр. мая За първи път пица с ндуя (н’дуя). Пикантно и даващо интересен вкус. Втасване 20 часа в хладилник + 4 часа за отпускане отвън. Като се ползва грис/семола и няма залепване по лопатата. Цена на ндуя-та, 55 лв. / кг (GrandFoods)