Пица за втори път с ндуя 2021-01-10
Първа пица за годината, месена с машина, само червено Капуто:
-
5 пици на топки от 240 гр.
-
65% хидратация
-
3.1% сол
-
1.15 гр. мая
Топките се бяха разпльоснали и 3 часа преди печене трябваше да ги оформя на ново. И добре че го направих.
Като цяло могат и още по-малки да бъдат, за да могат да се разтеглят по-тънки. Следващият път ще опитам с топки от 235 гр.
Втасване 19 часа в хладилник + 5 часа за отпускане отвън.
Доста домати има, като за наши хора.
Пробвах суха моцарела от магазина (Дар), някаква немска, но си седеше като кашкавал и изгаряше лесно.