хляб

Преди работа нахраних кваса с 30 гр. бяло и 20 гр. ръжено сутринта и го оставих така на 21-22 градуса температура. Като се върнах (8-9 часа), беше доста активиран и дори не беше започнал да спада. В голяма купа смесих всичко, без автолиза. Месен е на ръка (за разнообразие) 500 гр. брашно (300 бяло Капуто, 100 пълнозърнесто Екосем и 100 ръжено Балван) 80% хидратация (около този процент е) 2% зехтин (10 гр.

Квасът трябваше да се нахрани 2 пъти, защото от първото хранене нямаше много активност (само с Екосем бяло). Може би защото беше на седмица и 1-2 дни без хранене. Месен е с машина с почивки, започнат от брашното. 500 гр. брашно (350 бяло Капуто, 150 пълнозърнесто Екосем) 70% хидратация, 4% мазнина (20 гр.) 2% сол (но малко завишена, вместо 10гр. по-скоро 12 гр.) Втасването беше цяла нощ на терасата на около 20 градуса.