Пица с нов винтил на фурната 2020-10-06
Месено с машина само червено Капуто:
-
6 пици на топки от 245 гр.
-
62% хидратация
-
3.1% сол
-
0.30-0.40 гр. мая
За първи път пица за гости и печене с новия винтил с 50 mbar вместо 28 mbar.
Фурната загрява по-бързо и е доста по-мощна, сякаш изпичането беше доста добро отгоре.
Отдолу обаче пак започваше да прегаря, за това май нещата ще си отидат към смяна на камъка със Saputo Biscotto.
Накрая за последните пици фурната вече беше доста гореща и като цяло стигнаха за 4 човека + 1 остана цяла.
Значи формулата за колкото са хората + още една, е валидна.