https://foodjournal.devture.net/tags/%D1%83%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%85/ Recent content in успех on Food Journal Hugo -- gohugo.io en-us Thu, 18 Feb 2021 12:20:01 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20210218/ Thu, 18 Feb 2021 12:20:01 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20210218/ Немислимото се случи - пица с брашно София Мел, което по принцип не трябва и на кокошките да се дава. Само че не с обикновеното, а със София Мел Пица. Купено на цена от 1.20 лв. (намалено от 1.40 лв.). Протеин 13.4г, W 280-340. Получи се, за в бъдеще може пак да се ползва. Не се усети особена разлика спрямо Капуто, може би е една идея по-нежилаво. 6 пици на топки от 230 гр. https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20210110/ Sun, 10 Jan 2021 12:20:01 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20210110/ Първа пица за годината, месена с машина, само червено Капуто: 5 пици на топки от 240 гр. 65% хидратация 3.1% сол 1.15 гр. мая Топките се бяха разпльоснали и 3 часа преди печене трябваше да ги оформя на ново. И добре че го направих. Като цяло могат и още по-малки да бъдат, за да могат да се разтеглят по-тънки. Следващият път ще опитам с топки от 235 гр. https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20201021/ Wed, 21 Oct 2020 12:20:01 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20201021/ Месено с машина само червено Капуто: 4 пици на топки от 245 гр. 65% хидратация 3.1% сол 0.90-1.00 гр. мая За първи път пица с ндуя (н’дуя). Пикантно и даващо интересен вкус. Втасване 20 часа в хладилник + 4 часа за отпускане отвън. Като се ползва грис/семола и няма залепване по лопатата. Цена на ндуя-та, 55 лв. / кг (GrandFoods) https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20201005/ Tue, 06 Oct 2020 12:20:01 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20201005/ Месено с машина само червено Капуто: 6 пици на топки от 245 гр. 62% хидратация 3.1% сол 0.30-0.40 гр. мая За първи път пица за гости и печене с новия винтил с 50 mbar вместо 28 mbar. Фурната загрява по-бързо и е доста по-мощна, сякаш изпичането беше доста добро отгоре. Отдолу обаче пак започваше да прегаря, за това май нещата ще си отидат към смяна на камъка със Saputo Biscotto. https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200923/ Wed, 23 Sep 2020 12:13:17 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200923/ Месено с машина само червено Капуто: 3 пици на топки от 250 гр. 63% хидратация 3.2% сол 0.60-0.70 мая на кубче За първи път може би използвам мая от кубче. По-неудоба е за работа, защото много бързо се разваля, а за пиците се използват малки количества и става много загуба. Разтворих маята във вода, която не съм затоплял. После всичко заедно. https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200919/ Sat, 19 Sep 2020 12:13:17 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200919/ Месено с машина само червено Капуто: 3 пици на топки от 250 гр. 62% хидратация (намалена от 65%) 3.2% сол 0.20-30гр. мая 20 часа в хладилник + 3-4 часа да се отпусне отвън на 24-25 градуса. Определено имаше файда от по-дългата ферментация, за разлика от предния път, думата жилаво, не може да се употреби, за да опише пиците. Доматите също се усещат много по-интезивно, когато хладилника им е изсмукал влагата за 2-3 дни. https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200916/ Wed, 16 Sep 2020 12:13:17 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200916/ Месено с машина само червено Капуто: 3 пици на топки от 280 гр., 270 гр. и 250.гр 62% хидратация (намалена от 65%) 3.2% сол 0.20-30гр. мая 11 часа отвън. Експеримент с по-ниска хидратация. Съответно нямаше превтвасване. Не са влизали в хладилник топките, бяха в дълбоката тава и отгоре другата за капак. Така е по-лесно, отколкото с фолио. С тази хидратация се бораваше по-лесно с тестото, макар че не беше толкова еластично и трябваше повече разтягане накрая. https://foodjournal.devture.net/post/cornetti-20200903/ Fri, 04 Sep 2020 12:35:00 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/cornetti-20200903/ Оригинална рецепта от на Gigio Attanasio жена му. Правят се 10-на корнети (италиански кроасани). Месено с машина за около 2-3 минути: 500 гр. брашно Капуто Червено 50 гр. захар (10%) 10 гр. сол (2%) 7-10 гр. мая (почти цял пакет) 30 гр. масло на стайна температура 150 гр. мляко 120 гр. вода общата хидратация е 54% (270 гр.) ванилова есенция, 1 шишенце Остнали съставки: Като се омеси това, се оставя покрито с кърпа за 30 минути почивка. https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200831/ Mon, 31 Aug 2020 22:13:06 +0300 https://foodjournal.devture.net/post/pizza-20200831/ Месено с машина само червено Капуто: 6 пици по 240 гр. 65% хидратация 3.1% сол (27 гр) 0.90 гр. мая 16 часа в хладилник + 4 да се отпуснат преди това. При ваденето на топките овалях в семолина/грис. Домати Cirio нарязани. Моцарела De Lucia Снимка